On entend souvent dire qu’un carré de chocolat ou une boisson sucrée redonne un coup de fouet. C’est vrai, mais cet effet est souvent de courte durée. Pour comprendre pourquoi, il faut regarder ce qui se passe dans notre corps quand on mange du sucre.
Le sucre, sous forme de glucose, est le carburant préféré de nos cellules. Il passe rapidement dans le sang, ce qui fait monter la glycémie. Le pancréas sécrète alors de l’insuline pour faire entrer ce glucose dans les cellules. Résultat : on se sent plus énergique pendant un petit moment.
Mais cette énergie n’est pas forcément durable. Une fois le glucose stocké ou utilisé, la glycémie redescend, parfois même en dessous du niveau de départ. C’est ce qu’on appelle le “coup de pompe” ou l’hypoglycémie réactionnelle. On se sent alors fatigué, voire irritable.
Les aliments riches en sucre rapide (bonbons, sodas, pâtisseries) provoquent ce pic puis cette chute. En revanche, les aliments contenant des sucres lents (comme les céréales complètes, les légumineuses) libèrent le glucose progressivement, offrant une énergie plus stable et durable.
Alors, le sucre donne-t-il une vraie énergie durable ? La réponse est non, si l’on parle de sucre raffiné ou ajouté. Mais si l’on considère les glucides complexes présents dans une alimentation équilibrée, alors oui, ils peuvent fournir une énergie qui tient sur la durée.
