D’où vient cette idée que le gluten est mauvais ?
Il suffit de regarder les rayons des supermarchés pour le constater : les produits sans gluten ont envahi les étagères. Pizzas, pains, pâtes, biscuits… tout existe en version « sans ». Mais cette tendance repose-t-elle sur des preuves solides ? Pas vraiment. En réalité, seulement 1% de la population souffre de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune grave qui nécessite d’éliminer totalement le gluten. Et environ 6% des gens ont une sensibilité au gluten non cœliaque, avec des symptômes comme des ballonnements ou de la fatigue. Cela signifie que plus de 90% des personnes peuvent tout à fait digérer le gluten sans problème.
Le vrai danger : les produits industriels sans gluten
Beaucoup de gens pensent que manger sans gluten est plus sain. Mais la réalité est tout autre. Les produits transformés sans gluten sont souvent plus riches en sucre, en gras et en additifs pour compenser le manque de texture et de goût. Par exemple, un pain sans gluten du commerce peut contenir du sirop de glucose-fructose, des épaississants et des huiles de mauvaise qualité. Résultat ? On se retrouve avec un produit moins nutritif que son équivalent avec gluten.
Le gluten n’est pas un poison
Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Il donne du moelleux au pain et de l’élasticité aux pâtes. Pour une personne en bonne santé, il n’y a aucune raison scientifique de le supprimer. En fait, les céréales complètes contenant du gluten sont bénéfiques : elles apportent des fibres, des vitamines B et des minéraux. Les supprimer sans raison peut même entraîner des carences.
