Un composé simple et naturel
Le vetsin (ou glutamate monosodique) est un assaisonnement qui fait débat. Pourtant, il s’agit d’un composé très simple : une molécule de sodium liée à du glutamate, un acide aminé présent naturellement dans notre corps et dans des aliments comme la tomate, le parmesan ou les champignons.
Pourquoi est-il utilisé ?
Le vetsin rehausse la saveur umami, la cinquième saveur de base. C’est pour cela qu’on le retrouve dans de nombreux plats préparés, soupes, sauces et snacks. Il permet de réduire le sel tout en conservant le goût.
Le glutamate est un neurotransmetteur essentiel dans notre cerveau. Le consommer dans l’alimentation n’affecte pas le cerveau car il est régulé par la barrière hémato-encéphalique.
Mythes et réalités
- Le vetsin ne provoque pas de dommages cérébraux chez l’humain.
- Les études sur des souris ayant reçu des doses massives ne sont pas transposables à l’homme.
- Les autorités sanitaires (FDA, EFSA) le considèrent sûr comme additif.
