Vous avez peut-être vu passer une vidéo ou un post alarmiste ces derniers temps. Le message est clair : cuisiner avec une cuillère d’huile de tournesol ou de colza serait dix fois plus toxique pour le cœur que fumer un paquet de cigarettes par jour. De quoi faire peur, et pourtant, cette affirmation est un parfait exemple de désinformation scientifique.
Tout commence par une interprétation très libre d’études sur les acides gras oméga-6. Les huiles de graines (tournesol, colza, soja) en contiennent beaucoup. Or, un excès d’oméga-6 par rapport aux oméga-3 peut favoriser l’inflammation dans le corps. Mais de là à dire qu’une cuillère équivaut à un paquet de cigarettes, il y a un gouffre. Les études sérieuses n’ont jamais établi une telle comparaison.
En réalité, les cigarettes contiennent des milliers de substances cancérigènes et toxiques, dont le goudron et le monoxyde de carbone. Leur lien avec les maladies cardiaques est massif et prouvé. Rien à voir avec une huile végétale, qui est un aliment comme un autre, à consommer avec modération.
Le problème vient souvent de la cuisson à haute température, qui peut dégrader les huiles et former des composés potentiellement nocifs. Mais cela n’a rien à voir avec une toxicité comparable au tabac. Une alimentation équilibrée incluant des huiles de qualité (colza, olive) est bénéfique pour la santé.
